曲靖美食 黑皮子

黑皮子是曲靖著名的特色菜肴之一，因地域分布不同，麒麟城制作黑皮子的工艺也略有不同。不管是南麒麟还是北麒麟，黑皮子的受欢迎程度可是一样的，每逢婚礼宴席、年节宴席，黑皮子都是餐桌上的绝对主角，那微微的、黑得有些泛红透亮的黑皮子、浓浓淡淡中渗出的香味儿、唇齿留香中泄露的满足感、足以为自己是曲靖人而自豪。

说起黑皮子的制作工艺，那可是有讲究的。

制作黑皮子的原料主要有:上好的三线带皮五花肉、葱段、姜片、盐、白酒、蜂蜜、胡辣椒、生抽、香菜、味精。

制作方法：首先把五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段、盐煮开，撇去浮末

肉煮到用筷子可以戳进去时即可捞出,改刀切成方块，长约6cm、宽4cm

用白酒适量、白糖少许拌匀，腌制15分钟、再抹上蜂蜜，下锅炸制，肉色中泛着红亮、微微带黑即可

炸制的过程特别重要，不能炸得太焦。太焦会产生糊味，影响口感

紧接着把炸好的肉捞出，放入凉水中快速激一下再把它捞出，沥干水分备用

另起锅放入高汤、少许青蒜调味。接着放入黑皮子，煮大约十分钟即可出锅

打蘸水，可以放一点香菜叶、糊辣子、生抽、味精，就着蘸水吃可以增加黑皮子的复合味

这道菜的主要特点是外酥里嫩、肥而不腻、从齿到胃、无不说爽。

在我的家乡曲靖，几乎家家户户都会制作黑皮子，如果没有时间制作，可以到就近的农贸市场、超市，买一些现成的成品款待家人，游在云南、吃在曲靖，如果您到曲靖来，一定告诉我，让我做您的美食导游，包您吃到嗨！

云南曲靖土8碗之一（黑皮子），配上酸菜红豆

文章来源： 宣厨 公众号

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