云南广南美食：岜夯鸡

岜夯鸡，也叫酸汤鸡，是文山广南壮族特色美食，被称为“云南美食一绝”。“岜夯”为壮语，即酸汤之意。广南岜夯鸡香、鲜、辣味齐全，鸡肉鲜嫩，汤味鲜美、可口开胃，令人吃过之后难以忘怀，成为很多游客光临文山的必品之菜。

岜夯是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。做酸汤，其制作方法是先将红青菜（或野菜）洗净、晾干，放入米汤内泡三至五日，其汤即为有酸味的红色汤汁。

广南岜夯鸡的主要原料为3斤以内的鸡仔、以公鸡为最佳。制作时，将鸡肉和鸡骨分开，鸡骨先炒制一会，然后加水熬汤，随后加入广南特有的酸汤，再用花椒、盐等调味，待汤头熬好后，将剔骨的鸡肉和焯过水的青菜放入锅中煮熟，便能享用了。广南岜夯鸡扎根于民间食店的普通餐桌之上，远近闻名，百吃不厌。

文 李娇蓉 整理 图 文山州文化和旅游局

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