云龙全羊汤， 飘香滋补又营养！

说到云龙美食，诺邓火腿不用说，早已盛名远扬。可若你以为云龙只有诺邓火腿，那你就错了。今天小编就为你介绍介绍以本地黑山羊制作而成的全羊锅汤（云龙俗称全羊汤），千万不要忍不住流口水哦！

云龙黑山羊羊肉集百草精华，是肉类中的上品。云龙的全羊汤选用云龙本地黑山羊为食材，采用传统大铁锅烹制，这种全羊汤原汁原味、浓香可口、味道独特。

在云龙的大部分地方都有全羊汤这道美食，在全县各乡镇的赶集日做得最多，数长新街、检槽街、团结街、关坪自新等地经营羊肉饭店的小饭馆最为出名，味道也最为纯正。

为了一探究竟，笔者来到云龙关坪乡自新杨建远全羊汤小吃店实地体验了一把。一大早，店主就把选好的膘肥体壮的云龙黑山羊赶到架好的大锅旁，几个人一起动手，不一会就杀好了羊，并用开水烫去羊毛，同时再用喷灯烧。杨建远介绍说：“传统的方法是要用松毛慢慢的把羊烧到黑黄，然后再刮洗干净，这样烧过的全羊汤会有一股特殊的香味。”
刮洗干净后，去除内脏连皮带肉带骨剁成小块备用；内脏洗净切小块；羊头、羊脚在炭火上烧黄刮洗干净后剁成小块；将备好的羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等放入大锅一起煮。杨建远说：“地道的全羊汤必须要用柴火煮，煮的过程要适时打去沫子，这样煮出来的全羊汤才汤白肉嫩、味道鲜美。”

说到食用方式，杨建远告诉笔者：“常用的吃法有两种，一种是全羊汤锅熟后，在大碗或盆底部放入薄荷或芹菜，将滚烫的羊肉连肉带汤舀入碗内，上面撒上一把火烧辣椒面后就可以品尝了，这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香，营养丰富；另一种是用火锅边煮边吃，再配点云龙时鲜的山茅野菜煮进去，蘸点蘸水，越煮越香。”

有些还可以根据个人口味将火烧辣椒面、小葱花、香菜末、蒜泥、姜末、盐放在碗中，浇上少许滚烫的羊肉汤配成蘸水食用。据店主介绍，他经营的全羊汤锅店去年一年纯利润达到了十万多元，这不仅大大增加了自己的收入，还促进了当地黑山羊产业的发展，加快了周边群众脱贫致富的步伐。

全羊汤锅是云龙传统的风味美食，是一种非常大众化的美食。全羊汤锅不腥不膻，营养丰富，老少皆宜。且具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨之功效。

云龙的全羊汤重在一个“全”字，荟萃了云龙黑山羊的全身之宝，羊肉，羊头、羊脚、羊血、内脏等连皮带肉用大铁锅一锅炖出，香溢数里，羊皮的香、羊肉的鲜、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韧，强烈震憾着你的味蕾，让你意犹未尽，久难忘怀。

俗话说，“冬吃羊肉赛人参”，全羊汤锅是冬春时节滋补健体、驱寒补暖的首选美味。冬春季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。地道的小锅酒配上地道的全羊汤锅，大口吃肉大碗喝酒，美哉！在云龙，吃全羊汤锅，已不单纯是美食，更是一种文化，一种养生方式。

文章来源： 云龙关注 2016-08-12 03:07
文图：杨学禹 编辑：杨锦韫

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