保山火瓢牛肉

火瓢牛肉起源于云南保山，是当地十分受欢迎的一种特色美食。

保山人们有多爱它呢？这从当地的火瓢牛肉店一年四季都满客的场景中便可看出。

人们就像对这牛肉犯了瘾一样，隔三差五便要去吃一回，去得晚了还不一定能吃得着。

麻辣鲜香的汤料表面浮满了肥瘦相间、嫩滑带皮的牛肉片，人们吃肉吃得腻了也会夹起锅中的蔬菜解腻，末了再倒上一杯冰感十足的冰啤酒……

这样的场景对于保山人来说是再熟悉不过的，这是他们所热爱的保山食物，也是可爱保山的一个缩影。

火瓢牛肉，又名铜瓢牛肉，火锅采用老式的风炉，不用煤气或是电磁炉，而是原生态烧环保炭烹煮，可算作牛肉火锅的一种另类。

在制作是也采用高黎贡山生态黄牛肉，加上绝密的煮炖、调味，再将牛肉切作片状，肥瘦适合，嫩滑爽口。除了牛肉，锅底还配置白菜、洋芋等时蔬，皆可口宜人。

云南火瓢牛肉，“火瓢”牛肉火锅是高级火锅技师陈林于1988年创办的。又叫火瓢牛肉。客人可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜。汤鲜肉松爽口，香气诱人。

火瓢牛肉做法：

取生态放养的牛的背脊肉洗净，切块。用清水浸泡约5小时，捞出牛肉控水。将牛肉放入盆内，每块牛肉加入盐5克反复搓揉，一般一块牛肉要搓揉3-5分钟，取牛骨敲成大块，洗净后放入烤箱内烤至色泽金黄，取出。

取一个大不锈钢桶，放入牛骨，倒入清水，大火烧开，用中火熬制约1小时，放入牛肉、香料包（干花椒，草果，八角，拍松的姜块）和盐，大火烧开，改小火慢慢煮制。待用筷子可以轻松插透牛肉时关火，将牛肉捞出，切成薄片，煮牛肉的汤过滤料渣，留用。

牛杂清洗干净后放入大锅内，倒入清水没过牛杂，加入葱段、姜片各200克，料酒100克，拍破的草果3克，八角10克，大火烧开，改小火煮至成熟，捞出改刀成小块或者长条。去皮土豆洗净，切成小滚刀块，放入铜瓢内。

白菜洗净，也放入铜瓢内。取锅烧热，放入色拉油，烧至四五成热时，下入炒好的火锅底料，小火炒热，接着倒入自调的锅底，大火烧开，放入鸡精、味精调味，出锅倒入铜瓢内，撒入煳辣椒面、花椒面、干螺丝椒（提前用干锅炒至深褐色）5个。然后下入牛肉，搭配涮料即可。

整锅菜，除了牛肉，锅底还配有白菜、小瓜、洋芋等蔬菜，主味道麻辣、香甜，可口宜人。由于配料讲究，肉味鲜美，又有大碗喝酒、大口吃肉的英豪之气，四方食客慕名而来，火瓢牛肉随之声名远播。