YILIN隨筆: 魔芋豆腐

魔芋豆腐，是個形象詞，顧名思義就是魔芋加工成型後，貌似豆腐長的肉墩墩軟乎乎地。被譽為是21世紀的減肥食品，健康食品。我在雲南第一次吃它的時候以為它是大肥肉，但僅僅只是因為長的像肥肉而已，素食主義者把它當做素肉。

魔芋之所以能製成魔芋豆腐，是因為裡面含有一種叫葡甘聚醣的多醣類物質。雖然我們的祖先1700年前就會用草木灰或石灰水來處理魔芋豆腐，但發現其中的奧妙卻是近代的事情。魔芋家族有163個品種，由於元素不同，能吃的只有花魔芋（蒟蒻）、白魔芋、疣柄魔芋。戰後的日本引種了中國的花魔芋，蒟蒻隨著日本經濟的發展而被很多國家知曉，人們卻不知道食用它的老祖宗在中國，說到這裡，提醒國人考慮申遺。

中國人吃魔芋的歷史堪稱悠久，古代不叫魔芋而叫蒟蒻。晉朝左思的《蜀都賦》就有相關記載：“其圃則有蒟蒻茱萸，瓜疇芋區。”劉良注“蒻，草也，其根名蒻，頭大者如斗，其肌正白，可以灰汁煮，則凝成，可以苦酒淹食之，蜀人珍焉。”

前年有朋友專門分享了她帶來的一款雪魔芋，那是經過日月精氣，白雪皚皚的金頂雪藏冷凍，再風乾後不遠萬裡漂洋過海來的人間極品。得食一塊，吃貨之幸事也。

今用魔芋粉熬煮後，添加小蘇打水凝成魔芋豆腐，按川菜做法，配紅椒老壇酸菜一炒，美美的一頓，很有飽足感。
魔芋豆腐還可以冷凍，要吃的時候先退冰，切片，冷凍後的魔芋豆腐產生了蜂窩，有點像泡軟後的炸肉皮，配在火鍋裡，很容易吸滿湯汁，一口咬下去，Q彈十足，是川味火鍋的靈魂配菜之一。喜歡吃辣的朋友，可以一試。

作者：YILIN 隨筆2021年2月2日星期二

作者簡介，YILIN出生在中緬邊境，早年獲法學和經濟學雙碩士。在台灣和英國生活和工作多年，長期涉足於國際公益、外交、法律領域，派駐過非洲、美洲、亞洲多個地區。隨志願者服務多次入滇尋找遠征軍歷史，對雲南有著深厚的家鄉情感。目前定居倫敦，從事移民法、大中小學留學教育工作。

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