云南必吃的破酥包，究竟有啥不一样？

破酥包的外皮在制作过程中加入猪油层层开酥，蒸出来松软酥烂，雪白弹嫩。馅料选用上好的云南火腿，拌上蜂蜜制作而成。出锅咬一口，晶莹剔透的云腿伴着蜜汁就流了出来。破酥包皮酥肉香，轻盈蓬松，长时间的发酵赋予面皮醇香的风味。这样的包子，你想不想来一口？

破酥包子的做法

1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用。

2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。

3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。

4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。