清迈云南市场 “Kad Baan Haw Chiangmai”

家住云南边境的我，

小时候经常会吃到许多泰国美食，

但却不知道泰国在哪里。

直到十年前我来到泰国，

找到了小时候的那些稀罕物，

可我却开始思念家乡云南的美食。

小伙伴们像候鸟迁徙一样，三月返家六月来，不断的往泰国捎来云南特产，云南火腿、烟熏肉，香肠、辣酱和各种烹饪香料。殊不知在清迈，居然有以卖云南美食为主的“云南市场”。

多年后的我们常常笑称自己的留学生活，就像昔日的老马帮—–“山间铃响马帮来”。

“云南市场”是居住在清迈的云南人对它的美称，市场的名称叫做 “呷半货” KAD BAAN HAW，“Haw”是泰国人对中国西南边境族群的统称。

很久以前这些人从云南边境、老挝、缅甸一带迁移到泰国寄居，大部分人是穆斯林（中国回族）。据史料记载，历史上有三次回民往东南亚大迁徙。最早从古代起，有“云南马帮”带着中国的商品到此经商，常年通商往来，回族与泰人建立了良好的社交往来。第二次大迁徙大概在百年前，在一次巨大的民族斗争（杜文秀起义）之后。直到第三次大迁徙，正是我们熟知的国民党军队93师被迫寄居泰北山区的时候，缅甸区域的穆斯林和其他族群也开始大量迁移寄居相对比较安全的泰北山区。

这是一段一直不断有后人去研究和考证的历史。回族有自己独有的宗教传统及饮食习惯，但“金货”（中国西南边境族群）的开明与豁达，不但使自己的宗教文化得以保留传承，同时也使更多的泰国人更加了解“中国云南回族”的生活习俗。与此同时，这里不但吸引更多其他国家的穆斯林族群到此互助经商，同时也帮助大量高山族群下山谋求生计。

或许正如他们的称呼一样，回族回族，来来去去，去了又回。不论走到哪里，回家的意念始终铭记于心。直到某一天他们回不去了，留下来的时候，却依旧坚守穆斯林虔诚的信仰，永不忘记家乡的语言，家乡的生活习惯，和家乡的那一口饱腹之食。他们创建自己的清真寺礼拜堂—-王和清真寺，他们坚持朝拜和斋戒，他们有自己的学校、书店、食堂和社会福利机构，还有我们每周五都会去的“云南市场”。

云南市场最早只有几家小摊儿，为清真寺做礼拜的回族提供能带回家享用的食物，随后做礼拜的人越来越多，在云南市场摆摊儿的商贩也逐渐增多。有城里的商贩，也有驱车从边远山区赶过来的村民。

贩售食品主要以腌制和可以保存的干品为主，毕竟这样的集市一周只有一次。其次有各种新鲜果蔬，并且有的果蔬是在泰国市面上很少能见到的“山茅野菜”，比如青菜、豌豆尖儿、莴苣、酸木瓜、李子和多依果等等云南人爱吃的小吃和水果。大部分包装食品经缅甸大齐力口岸流入泰国最北边境口岸美赛，所以除了中国的酱油、老干妈、方便面和香料辣酱等，还有看不懂文字的缅甸包装食品。

中国人对入口之物非常挑剔，自古讲求养生食疗，即便生活不是很富裕，也会在烹制菜肴的时候加入适量中草药材，以达到食之养之的功效。以潮汕人士为代表的泰国华人不当把这种中华养生药膳引入泰国，并且使之成为泰国美食料理的特色之一。与此同时，云南人的养生方法也在不断影响着泰国北方一带的饮食文化。比如云南市场上常会看到有人在推广绞股蓝茶，贩售天麻、茴香根和木棉花等可以做药膳的药材。

除此之外，火腿、烟熏肉、腊肉和香肠也是云南美食中最不可缺的特色食材，特别是云南人爱吃的“黑肉土鸡”。

云南人喜欢用来炒辣子鸡、煮黄焖鸡、药膳鸡和大家熟知的云南汽锅鸡等。市场上还有魔芋粉块和手工豆腐，乳扇和油炸豌豆凉粉，以及其他自制腐乳等各种酱菜，拿出任何一种配菜，都是勾起无尽回忆的家乡味儿。

市场上最炙手可热的美食，要数云南人爱吃的米线、粑粑丝、稀豆粉和豌豆凉粉。对于我们这些近十年才来清迈长居的云南人来说，没有什么能比得上等待一周的时间，赶早儿去云南市场吃碗粑粑丝稀豆粉，或者鸡肉米线，然后再打包一袋豌豆凉粉回家做零食。市场上有三四家卖稀豆粉的早餐铺，但几乎每一家的口味都各不相同。比如烹制云南米线的汤头火候，杂酱的翻炒和配料多少等细小的变化，造就了这种手工美食的多样性。

云南人爱吃饵块，腾冲最著名的特色小吃之一，更是昆明大街小巷最常见的传统早餐。我们在清迈云南市场吃到的粑粑丝也正是饵块吃法之一，云南人喜欢把饵块舂成一二斤重的大块，晾干，浸泡在水里可以保存很久。也可以做小块儿，涂抹猪油后凉干，用火烤吃，外皮脆香，里面软粘伴有浓浓的糯米香。撒白糖的吃法，甜而不腻，配云南辣酱吃也相当过瘾，辣酱的沉味融合糍粑的浓香，总能让人吃得心满意足。

中国人常常以地方口音辨别对方是哪里人，

中国人的饮食习惯，

也会因地方不同自然而然形成各自的饮食特色。

记得上一次带父亲去逛云南市场，他比我还如鱼得水，因为他听到了他老家的口音，马上与小贩儿攀谈起来，聊吃的总有聊不完的话题，特别是聊大家都喜欢吃的云南美食，更是聊无止境。

我只能说，在这陌生的地方，他找到了家乡的味道。

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文章来源：阅游清迈微信公众号 清迈旅游生活资讯杂志

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