喃撇-傣族特色凉菜

喃撇,喃撇(nán piē),是云南的舂制美食,做法比较单一,但是由于原材料的改变而呈现出不同的味道,几乎每个家庭都拥有属于自己的独特美味。

苦子“撒”

主　　料：苦子果

辅　　料：猪肉

调 味 料：芫荽、小米辣、米线、猪皮、茼蒿菜、莴笋

烹调技法：凉拌

菜品味型：苦凉

烹调程序：苦子果漂洗干净入水煮熟捞出后舂碎，韭菜洗净切细挤干水分，二者相揉后，放入切细的芫荽、生椒和煮苦子的水，最后稍放食盐、味精调拌，即可用米线、茼蒿菜、莴笋和烧熟的猪皮蘸吃。

凉拌野芹菜

主　　料：野芹菜

辅　　料：酸笋水或米醋

调 味 料：大蒜、芫荽、辣椒、食盐、味精

烹调程序：酸笋水煮至无呛味凉好，将洗净的野芹菜切细稍揉，用冷水（最佳为凉开水）稍漂捞出滤去水分，然后加入酸笋水和调好的米醋，稍加调料，加入一些焙干的肉末味更佳。

凉拌刺五加

主　　料：嫩刺五加

辅　　料：猪肉

调 味 料：芫荽、大蒜、辣椒、食盐、味精

烹调程序：先把刺五加（嫩尖）在沸水中焯一下，捞出后切成细节，剁细的鲜猪肉焙熟后附其上，加调料，最后加入锅中凉好的刺五加水（苦味）调拌适口。如果加入调好的米醋，则是另一味道。

傣族人家的酸辣拌菜种

云南傣族人家习惯以煮、拌、烤等烹调方法来制作菜肴，成菜的口味则以酸辣为主，但这里的酸辣却与川菜种用醋和辣椒油调成的酸辣完全不同，因为傣家人调的酸辣很大程度上都依赖于红小米辣和行柠檬。

在傣族人家的酸辣拌菜种，有三种食材必不可少——红小米辣、大芫荽、黄柠檬。

红小米辣:原本为野生，可是如今云南大部分地区都有人种植，因为其所含的辣椒素要比大多数簇生椒的含量高一倍。所以这是一种比较好的辣味调味品。

大芫荽：又叫刺芫荽、野芫荽等，它属伞形花科草本植物。大芫荽有一种特殊的香气，用其调味便能起到消除原料腥膻的作用。

黄柠檬：果型椭圆，黄色果皮而带有关泽，果肉当中含有5%的柠檬酸，用来做菜有添加天然酸味和消除腥膻味的作用。

风味原产地·云南【纪录片】– 喃撇

文章来源：德宏网

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