保山“火烧肉”

文章原标题”我和美食有个约定-保山特色火烧肉“

火烧肉，使用最新鲜的猪肉简单过火灼烧而成，半生半熟、生猛鲜嫩，这种原始而粗犷的食物，正像保山人豪爽而不拘小节的性格一样， 传统的烧制手法，将整猪宰杀洗净，使用点燃的稻草捆反复灼烧，先破坏猪皮表面的汗腺，除去臭味。再使用中火烤制片刻，这其中的诀窍是要将猪肉扎眼，使火的热力能传递到猪肉的内部，同时也保证猪皮不会在高温之下炸开。最后再用大堆稻草盖住整猪，使用大火、高温完成最关键的一道工序。大火熄灭之后，捂住猪肉的稻草灰烬尚有余温，使猪肉的表皮进一步脱水变脆、颜色也变得金黄。这样制成的猪肉保持着半生半熟、外黄内白、猪皮焦脆、猪肉鲜嫩的状态，形成了保山火烧肉最具特色的口感。

保山民间喜欢吃火烧肉。无论是清明扫墓、端午过节，还是家里待客，人们都要吃火烧肉。
逢年过节，杀好猪后，抬到平坦的地方，开始用火烧。用茅草对着猪烧毛。不间歇地持续烧一两个钟头。烧熟后，猪全身是黑漆漆的，然后用水冲洗。直到把整个猪身洗得透黄泛亮。

吃法

吃火烧肉一般要用水腌菜。将肉切成薄片，放到装水腌菜的碗里，加入油泼辣椒、蒜泥、花椒、芫荽、酱油等，拌匀就可以吃了。火烧肉特别鲜嫩，还有淡淡的甜味，而水腌菜的酸味刺激人的食欲，让人胃口大开。男女老少皆宜。也可以拌萝卜丝、莴笋丝或苤蓝切成丝拌，另有一种脆爽的感觉。火烧肉最好吃的是肉皮，被烧得脆黄脆黄的，贴在肉上，一撕就下来了。肉皮单拌着吃，不仅筋道，还回味无穷。割一点肉皮，抹上盐，拿在手上就吃，香味简直无法形容！

火烧肉和水腌菜是灵魂伴侣

剥大蒜。洗芫荽。洗小米辣

加入油泼辣椒。花椒。芫荽。酱油等调料～看着好好吃。好想吃呀

到保山吃火烧肉，一定要找到现烧的，固定的销售点。后来，又衍生一种“大烧”。做法在火烧猪上抹上香油、蜂蜜等，然后再烧。边烧边抹作料，直到烧熟为止。这种做法相比传统火烧肉更卫生，而且更易存放。吃法和火烧肉一样。大烧表皮焦黄，里层肥肉白如凝脂，瘦肉呈丝，吃起来别有一番风味。

作者： 花児宝宝

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