法国厨师文森特：云南的野生菌跟我家乡的一样美味

在云南，野生菌是每年夏天必不可少的餐桌美食。随着雨季来临、降雨增多，各种各样的野生菌破土而出，纷纷上市，菜市场内新鲜的野生菌成为了广大吃货的“宠儿”。在昆明开餐厅的法国厨师文森特也来挑选菌子，为餐厅的法式野生菌菜品挑选材料。

文森特的家乡位于法国东北部的洛林，那里有交融的森林和山谷，苍翠一片，曾经是欧洲战略要地。在那里，文森特的家人从事餐饮行业，父母向他传授了制作面包和法餐的好手艺。后来，文森特离开家乡，前往美国深造厨艺并工作。

　　“在美国时，经朋友介绍我认识了一个中国女孩，我总是陪她练习法语，后来我们相爱，她成了我的妻子。”2016年，文森特跟随妻子张海涯来到她的家乡云南昆明定居。走过半个地球，他们在春城的一个老院子里开起了自己的面包店，经营“甜蜜”的事业与爱情。

　　云南丰饶的物产、昆明温和的气候和妻子及其家人的支持，使文森特在异国他乡的事业蒸蒸日上。“云南优质食材丰富，其中很多是当地所特有的，比如各种野生菌和生食级别的火腿，这为烹饪美味奠定了基础。”

　　文森特用心经营小店，将法式、美式等不同风格的菜肴与中国饮食文化相融合，研发出不少极具创意的跨国融合菜。得益于此，文森特的店也从一开始只做面包等烘焙产品，拓展到如今烘焙坊与简餐厅相结合的模式，无论是饭点还是午后晚间都宾客如云。

　　每到特殊的节日，文森特的店里总会推出“限定菜单”，为新老顾客带来惊喜味道。

作者 熊佳欣 　中新社昆明

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