云南家常菜:薄荷酥红豆

酥红豆是云南昭通很有特色的一道传统美食。此家常菜,下酒吃饭皆宜。原材料是红豆和苦菜(青菜)或薄荷,口感酥脆爽辣,苦菜或薄荷的翠绿配上红豆和辣椒的红色,秀色可餐。

酥红豆的制作方法:1.先将把红豆煮熟(一定要煮透)后沥干水份备用。2.将苦菜(青菜)、茴香、薄荷选其中一种洗净后切成跟红豆大小差不多的丁。3.用少许面粉加少量淀粉和一个鸡蛋拌匀,拌成糊状后加入沥好水的红豆和苦菜拌匀。4.把锅烧热后倒入油,油量以淹过红豆为佳,油热以后,倒入拌好的红豆苦菜,用大火将红豆的水份收干,然后转为小火,把红豆炸得有些开口,基本就可以了。5.起锅前放入切好的干辣椒,待干辣椒就变黄即可起锅装盘。

其做法稍有些难,难点在掌握炸红豆的火候,如果火候掌握不好,要么红豆不酥脆,要么就炸糊了。

文章来源:看今昭

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