YILIN隨筆: 越南小卷粉的前世今生

小時候，老街上青石板路的兩邊都是木結構的商鋪和民居，但凡挨著街面的民居，總會想點法子創造收益，有的是房主自己打開門面做點小吃生意，有的是好好的整修一番出租給商人。這條老街上住著一對越南華僑姐妹，姐姐做燒麥，妹妹做小卷粉，口味都是越南特有的調味料。

賣燒麥的姐姐和賣小卷粉的妹妹的鋪面是打開墻壁連著的，你可以不出門就吆喝一聲，隨意坐，兩邊吃。但人們還是喜歡小板凳坐著等，看著妹妹熟練的動作：在熱鍋口面繃著的布上攤開一勺米漿，再蓋上蓋子，幾秒鐘後米漿已經成薄餅狀，用竹做的刮刀輕輕挑起來，放在盤子上，撒上餡料捲起來，這樣的動作不斷交替著，不一會一盤就上桌了。餡料有香芹肉末，香菇肉末，酸菜肉末，大頭菜肉末等等，和廣式腸粉不同的只在餡料和沾水，製作步驟和原理是一樣的。沾水有檸檬汁，薑蒜泥，芝麻油，大芫荽，檸檬草等熱帶香料，愛辣的人喜歡一勺鮮紅的朝天椒末。筷子? 輕輕的夾起一條小卷粉沾上沾水，敦敦地送入口中，Q彈軟糯的米皮帶著酸酸甜甜的味道，瞬間滑進喉嚨，有時候真有點豬八戒吃人參果的架勢，還沒有等細嚼慢咽，就已經祭了五臟廟。朝天椒的辣加上30多度的大熱天，順便再配一碗酸蘿蔔湯，歪爽得很，不耐辣的，還可從隔壁老王攤位上叫一碗冰鎮甜白酒，瞬間制止了舌尖上吱吱的辣味。

幾十年回首，老街人事已非，無法忘記的永遠是童年的回憶。

再次品嘗到這種一個步驟都沒有省略的越南小卷粉，已是2019，倫敦的一位越南華僑邀請我去她家，站在她身邊，邊聊天邊看著她嫻熟的動作，讓我感慨萬分。從她那裡學的米漿勾兌，我還是無法在蒸布上完成，這次只能用烤盤做了個七分像吧！

作者：YILIN

作者簡介，YILIN出生在中緬邊境，早年獲法學和經濟學雙碩士。在台灣和英國生活和工作多年，長期涉足於國際公益、外交、法律領域，派駐過非洲、美洲、亞洲多個地區。隨志願者服務多次入滇尋找遠征軍歷史，對雲南有著深厚的家鄉情感。目前定居倫敦，從事移民法、大中小學留學教育工作。

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