YILIN隨筆: 越南小卷粉的前世今生

小時候,老街上青石板路的兩邊都是木結構的商鋪和民居,但凡挨著街面的民居,總會想點法子創造收益,有的是房主自己打開門面做點小吃生意,有的是好好的整修一番出租給商人。這條老街上住著一對越南華僑姐妹,姐姐做燒麥,妹妹做小卷粉,口味都是越南特有的調味料。

賣燒麥的姐姐和賣小卷粉的妹妹的鋪面是打開墻壁連著的,你可以不出門就吆喝一聲,隨意坐,兩邊吃。但人們還是喜歡小板凳坐著等,看著妹妹熟練的動作:在熱鍋口面繃著的布上攤開一勺米漿,再蓋上蓋子,幾秒鐘後米漿已經成薄餅狀,用竹做的刮刀輕輕挑起來,放在盤子上,撒上餡料捲起來,這樣的動作不斷交替著,不一會一盤就上桌了。餡料有香芹肉末,香菇肉末,酸菜肉末,大頭菜肉末等等,和廣式腸粉不同的只在餡料和沾水,製作步驟和原理是一樣的。沾水有檸檬汁,薑蒜泥,芝麻油,大芫荽,檸檬草等熱帶香料,愛辣的人喜歡一勺鮮紅的朝天椒末。筷子🥢 輕輕的夾起一條小卷粉沾上沾水,敦敦地送入口中,Q彈軟糯的米皮帶著酸酸甜甜的味道,瞬間滑進喉嚨,有時候真有點豬八戒吃人參果的架勢,還沒有等細嚼慢咽,就已經祭了五臟廟。朝天椒的辣加上30多度的大熱天,順便再配一碗酸蘿蔔湯,歪爽得很,不耐辣的,還可從隔壁老王攤位上叫一碗冰鎮甜白酒,瞬間制止了舌尖上吱吱的辣味。

幾十年回首,老街人事已非,無法忘記的永遠是童年的回憶。

再次品嘗到這種一個步驟都沒有省略的越南小卷粉,已是2019,倫敦的一位越南華僑邀請我去她家,站在她身邊,邊聊天邊看著她嫻熟的動作,讓我感慨萬分。從她那裡學的米漿勾兌,我還是無法在蒸布上完成,這次只能用烤盤做了個七分像吧!

作者:YILIN

作者簡介,YILIN出生在中緬邊境,早年獲法學和經濟學雙碩士。在台灣和英國生活和工作多年,長期涉足於國際公益、外交、法律領域,派駐過非洲、美洲、亞洲多個地區。隨志願者服務多次入滇尋找遠征軍歷史,對雲南有著深厚的家鄉情感。目前定居倫敦,從事移民法、大中小學留學教育工作。

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