云南特色美食,老奶洋芋(视频)
洋芋就是土豆,老奶洋芋的要点就是先蒸再炒,土豆蒸软后用勺子压碎,但是不要完全压成泥,留一些颗粒口感更好,最好的状态就是土豆泥裹着小粒的土豆块,这样吃起来才有层次感。
1.
土豆切成厚片蒸熟,葱和蒜苗切碎,花椒在锅里小火炒香后用擀面杖擀成花椒粉,锅里倒油,放入干辣椒炒香
2.
注意不要炒糊了,然后放入蒸熟的土豆,用勺子把土豆压碎,然后放入葱花和花椒粉,还有适量的盐,翻炒出香味,加入两勺油辣椒,翻炒片刻后撒入葱花,炒匀就可以出锅了
烹饪技巧
1、土豆不要完全压成泥,带一部分颗粒才好;
2、花椒粉最好是自制,香味比较浓郁,没有的也可以用现成的代替;
3、调料根据土豆的量自行调整。