琵琶肉，你可能没尝过的迪庆特色美食哦~

你听说过一种肉吗？琵琶肉！

也许你会惚愣一下，可能会让人作出这样一种臆想的猜测： 琵琶，是一种优雅的弹奏乐器，而所有乐器的功用就是演奏音乐，难道是嘴里吃着喷香美味的肉，耳里听着曼妙的琵琶乐曲，故曰琵琶肉？

其实没那么复杂。一整只猪的肉，做成了个像琵琶的样式，所以取名琵琶肉。以形取名，就这么简单！

琵琶肉又叫做猪膘肉，无骨带皮，肥多瘦少。藏语的称谓是：帕裹尔唦。帕，即猪； 裹尔（裹裹咔）：囫囵，一整个； 唦：即肉。

琵琶肉是迪庆藏区等地一种用传统腌制方法制作而成的肉品。雪山环抱着的河谷村庄藏民家，多数庄户的家畜是混养在一个大圈里的。牛、马、猪、羊它们打小就熟悉了彼此的气味，很安分的在主人的豢养下自个儿消磨着牲畜十分简单的愚昧时光。

初冬，万物在一年的繁衍昌盛之后渐渐进入萧瑟，大地都开始沉寂。顺应天时，圈里那头最壮硕的猪，完成宿命，由肥猪转变为琵琶肉。

宰杀后烫皮刮毛，从头到尾打理得白白净净，剔除脊骨、肋骨、四肢骨和膀、腿处的瘦肉只留头骨和尾巴，就剩下了软塌塌的一整头猪的带皮肉，把肉尽量地揉擦上盐和花椒粉裹起来，照着原先开膛的长长剖口，用一颗稍微弯曲的大铁针引上细麻线，针眼间隔寸许实实地缝合起来，肚腹朝上，压上沉重的木板和石头使其尽可能的变得扁平，鼻、眼、嘴以及从脖颈开始，前膀、肚腹到后腿及肛门部位的缝合处涂上厚实的盐再用玉米芯塞住鼻孔。

十天半月后，冬季里干燥的空气与凉风，很快就使得皮肉失去水份，皮中所含的胶质固化而变得坚硬，整具猪的肉就可以立得起来了，很有形。头上尾下逐渐地由窄变宽，整个臀部呈规则对称的半圆状，形似琵琶。因为藏猪即山地黑毛猪，头部较小体型不大。成品后的大小也就与真琵琶走展不多。

琵琶肉的制作历史悠久，保存时间长，若不切开，三、四年不变味。肉色透明，色鲜味香，风味独特，是迪庆藏族等地待客及家用的上等佳肴。

作者： 敏珠拉姆

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