云南师宗黑火腿 龙庆彝族壮族乡柴火里的美味

岁月长河里，有一些永不褪色的美食探寻，将我们从都市人的餐桌上带到了农家人的火堆里。柴火的温度，催化了奇异万千的美食盛宴。云南师宗龙庆的黑火腿，也悄无声息地走入了人们的餐桌。那你知道它背后的故事吗？本期带大家一起走进云南师宗龙庆彝族壮族乡，探索藏在柴火里的美味。

龙庆彝族壮族乡那里的黑火腿，纯属农家人世代传承并引以为荣的人工杰作。在村子里走一圈，随便走进一户农家，在他们的灶炉上都看到这样的一幕：屋梁上挂着几只猪腿，有的是新鲜宰杀的，有的早已成黑色。为什么叫它“猪腿”而不是黑火腿呢？因为现在它还不能称之为黑火腿。黑的程度还不够！

这里腌制的火腿主要以烟熏为主，烟熏的时间越长就越黑越香，所以称之为“黑火腿”。对于纯朴的龙庆人来说，烟熏黑火腿不仅仅是一种食物，而且是被保存在岁月之中的生活和记忆，一代代龙庆人用柴烟的温度小心地呵护着这种传统食物的生命力。

龙庆黑火腿还有一个有趣的说法。“西方人用戒指求婚，我们用火腿索爱。”《文化师宗》这本书中提到：在龙庆，过去男人向女人求婚最主要的是送一只火腿，如果那女人喜欢了，就不管是皱里巴几的“老火腿”，还是烟不溜秋的“黑火腿”，只要她一收下，保管那事就成了，你就等着做新郎吧！　

龙庆彝族壮族乡距离师宗县城41公里，有着高寒冷凉气候优势，空气湿度小，对发展火腿加工有着得天独厚的自然条件。加上依靠菌子山风景区得天独厚的旅游资源，黑火腿也不知不觉的成为时下最时髦的旅游土特产被远近的游客青睐。

从外表而言，龙庆老火腿乌黑油亮，确实是不中看。不过等到一切开，老火腿就立马变了个模样，红鲜白嫩，层次分明，红的如枣，白的似云映朝阳，油光闪闪，暗香阵阵，让人按捺不住。而经厨师巧手之后，对着佳肴一嘴下去，只能说是沁人心脾、口感极佳了。这也使得龙庆老火腿成为了当地餐桌名菜，广受当地人和远近游客的称赞与喜爱。

龙庆老火腿吃着好吃，制作工序也是特别严格，要历经即切解、上盐、腌制、烘烤、熏挂等五大工序。

其中，挂熏了一年以上的火腿，水分完全散尽，外表由红变黑，内里红白细腻，变成了具有独特风味的龙庆土特产品。而要是熏挂两年以上，老火腿的质地和口味就更佳了，并且这老火腿要是以“隔锅”方式蒸着吃，就可以使其香味发挥得淋漓尽致。

当然，老火腿生吃，味道也是鲜嫩无比。自古佳肴配美酒，吃着老火腿喝着佳酿，那滋味就别提有多美了！只会让您情不自禁道：“此味本应天上有，人间至味在龙庆”~

来源 爱在师宗 青年电商创业委员会

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