罗平板桥传统美食—— 东胜肉

猪前腿洗净，放入锅中煮至三成熟，趁热在猪腿表面上涂上兑有蜂蜜的葱汁，放入油锅中炸到表面呈黄褐色，取出分成两半，用刀切成4至5寸方形待用。

草果八角粉、白豆蔻、沙姜、食盐等佐料加少量水磨成汁，用刀分成若干小方块，肉皮面朝下放置大碗中，浇上料汁，然后将碗放入蒸笼中蒸四至五个小时，取出，翻倒入盘，一盘香喷喷、入口即化的东胜肉就制成了。

猪后腿肉切成3至5厘米厚的大肉片，每片六七两，放入用红米、八角、胡椒粉、食盐、鲜姜汁调成的汁水中腌制1至2个小时;

取出放入土鸡蛋、小粉、精制面粉调成的面糊中裹均匀，面糊裹的不宜过厚或太薄。然后放入油锅中炸至两面金黄后取出待用。把油炸好的肉块切成片、整齐地摆放在大碗中，取胡萝卜，切成长3厘米左右的小片，铺在肉片上，再把兑好的红糖、味精、鲜姜、食盐、葱汁倒人肉碗中，把碗放入蒸笼中，蒸2至3个小时，取出翻倒入盘，一盘色鲜味美的大酥即可上桌了。

文章来源：游罗平

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