保山火瓢牛肉

火瓢牛肉起源于云南保山,是当地十分受欢迎的一种特色美食。

保山人们有多爱它呢?这从当地的火瓢牛肉店一年四季都满客的场景中便可看出。

人们就像对这牛肉犯了瘾一样,隔三差五便要去吃一回,去得晚了还不一定能吃得着。

麻辣鲜香的汤料表面浮满了肥瘦相间、嫩滑带皮的牛肉片,人们吃肉吃得腻了也会夹起锅中的蔬菜解腻,末了再倒上一杯冰感十足的冰啤酒……

这样的场景对于保山人来说是再熟悉不过的,这是他们所热爱的保山食物,也是可爱保山的一个缩影。

火瓢牛肉,又名铜瓢牛肉,火锅采用老式的风炉,不用煤气或是电磁炉,而是原生态烧环保炭烹煮,可算作牛肉火锅的一种另类。

在制作是也采用高黎贡山生态黄牛肉,加上绝密的煮炖、调味,再将牛肉切作片状,肥瘦适合,嫩滑爽口。除了牛肉,锅底还配置白菜、洋芋等时蔬,皆可口宜人。

云南火瓢牛肉,“火瓢”牛肉火锅是高级火锅技师陈林于1988年创办的。又叫火瓢牛肉。客人可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底,还可加点牛筋、牛杂等主菜。汤鲜肉松爽口,香气诱人。

火瓢牛肉做法:

取生态放养的牛的背脊肉洗净,切块。用清水浸泡约5小时,捞出牛肉控水。将牛肉放入盆内,每块牛肉加入盐5克反复搓揉,一般一块牛肉要搓揉3-5分钟,取牛骨敲成大块,洗净后放入烤箱内烤至色泽金黄,取出。

取一个大不锈钢桶,放入牛骨,倒入清水,大火烧开,用中火熬制约1小时,放入牛肉、香料包(干花椒,草果,八角,拍松的姜块)和盐,大火烧开,改小火慢慢煮制。待用筷子可以轻松插透牛肉时关火,将牛肉捞出,切成薄片,煮牛肉的汤过滤料渣,留用。

牛杂清洗干净后放入大锅内,倒入清水没过牛杂,加入葱段、姜片各200克,料酒100克,拍破的草果3克,八角10克,大火烧开,改小火煮至成熟,捞出改刀成小块或者长条。去皮土豆洗净,切成小滚刀块,放入铜瓢内。

白菜洗净,也放入铜瓢内。取锅烧热,放入色拉油,烧至四五成热时,下入炒好的火锅底料,小火炒热,接着倒入自调的锅底,大火烧开,放入鸡精、味精调味,出锅倒入铜瓢内,撒入煳辣椒面、花椒面、干螺丝椒(提前用干锅炒至深褐色)5个。然后下入牛肉,搭配涮料即可。

整锅菜,除了牛肉,锅底还配有白菜、小瓜、洋芋等蔬菜,主味道麻辣、香甜,可口宜人。由于配料讲究,肉味鲜美,又有大碗喝酒、大口吃肉的英豪之气,四方食客慕名而来,火瓢牛肉随之声名远播。