你吃过吗？舌尖上的美味——墨江哈尼蘸水鸡

哈尼族是一个有着悠久历史文化传统的少数民族

居住在哀牢山与无量山之间的广大山区

以梯田陆地农耕经济为主

属于极为典型的山居农业社会

对饮食有着极高的追求

众多的哈尼特色佳肴让人垂涎

其中，在绿春县

哈尼人的“哈尼蘸水鸡”就可谓是饭桌上的艺术

“哈尼蘸水鸡”是一道极具哈尼风味的菜品，由哈尼蘸水和清水煮鸡组合而成，口味鲜辣迎合大众口味。这道菜的制作过程并不复杂，但是在选材和蘸水的调制上比较讲究。它的主食材—“鸡”，会选用1-2公斤重的本地乌鸡，保证制作出来的口感会更加爽滑细嫩、味道醇厚。搭配的哈尼蘸水更是讲究，它是这道美食的“精华”所在，佐料之多，让人叹为观止。哈尼蘸水鸡佐料包括香菜、苤菜、小葱、蒜芽、香柳、刺薄荷、小米辣、大蒜、花椒、地椒……鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡蛋等二十余种。据了解，在哈尼族的习俗中，认为蘸水配料越多，就象征着家族越庞大，人丁越兴旺，物产越丰盛，因此这碗蘸水也有着崇高的地位。

准备好蘸水鸡所需食材后，就可以开始制作了。首先把鸡洗净，用盐水擦拭放碗里待用。在煮鸡前，先用大火将水煮沸后，再将鸡肉、鸡内脏、鸡血以及大米一并放入锅中，大米的量可按照人数或者个人的喜爱度来调整，然后将大火改为小火慢煮，小火慢煮20分钟后，在锅中加入少许盐让鸡肉入味，随后将鸡的内脏取出冷却。最后最重要的一步就是调蘸水，将先前准备好的佐料洗净切细，按照一定比例搭配好放入大碗，以及切小的鸡内脏也一并加入蘸水中，用刚熬煮好的新鲜热鸡汤进行调制。最后将煮熟的鸡切块装盘，搭配上美味的哈尼蘸水，一道“哈尼蘸水鸡”就制作完成了。

“哈尼蘸水鸡”作为哈尼族待客的最高“礼节”

世代流转于哈尼人饭桌上

搭配的哈尼蘸水更是C位出圈

据了解，在哈尼族的习俗中

认为蘸水配料越多，就象征着家族越庞大

人丁越兴旺，物产越丰盛。

文章来源： 秘境墨江 公众号

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