云南禄劝撒坝火腿(视频)

撒坝猪原产地为云南省昆明市禄劝彝族苗族自治县的撒坝营、团街、中屏、云龙、茂山、则黑、马鹿塘、乌东德、皎平渡、汤郎十乡镇,这些乡镇当地历来习惯称之为撒坝,撒坝猪因此得名。

撒坝猪是云南六大名猪之一,属于肉脂兼用型,2006年被列为国家级畜禽遗传资源保护品种。禄劝撒坝火腿的加工,采用云南本地的撒坝猪后腿,经过挑选的腿,修割成琵琶形状,低温冷凉、排血,将配制好的盐料分三次上盐、堆码、清表面,上挂通风阴凉处6个月左右自然熟化,既有火腿的特殊香味,又有玫瑰红色切面,是人们佐食的佳肴。

撒坝猪的毛色多为黑色,占了80%左右,火毛占10%,“六白”或者“六白”不全占10%。由于饲养方式不同,以及地理环境因素原因,它们也形成了大、中、小型三种类群。

在云南,一只上好“生吃”火腿的诞生,时间起码要花5年,且好火腿的根本,在于原料的优秀,如云南有句谚语:猪好,火腿才好 。

文章来源:新浪博客, 百度

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