视频：乳香四溢的云南奶酪

中国，作为一个并不热衷乳制品的国家，当人们谈起奶酪，对它并没有什么好感——而云南西南部的居民，作为奶酪的爱好者，则完全偏离了中国人向来的口味偏好。

其实奶酪并不是西方的专利，我们云南的乳饼就是一种羊奶酪，与西方奶酪不同的是，乳饼在制作过程中不需要发酵，而是用新鲜的羊奶煮沸后加酸浆点制。

新鲜的乳饼

乳饼是用新鲜的羊奶煮沸加酸点制，凝固后压出水分制成一二公斤重的方块状，四角圆润，色泽白而带奶油黄，表皮微有油渗出，内部质地致密无气孔，无酸味。乳饼耐储藏，密封可半年不变质。乳饼奶香浓郁，质地特别细腻，这一点如果用别的奶做就达不到。

新鲜的乳饼

关于乳饼制作的起源有着这样一个传说，相传在很久以前，每逢冬季来临，人们就要把羊群赶到水草丰盛的地方去放牧，而水草丰盛的地方又远离村镇，从牧场把鲜奶运回村镇时，鲜奶已经变酸。所以牧民们每天都要倒掉许多雪白的羊奶。有一位聪明的年轻人从邻居制作豆腐的过程中得到启示，经过反复实践想出了用酸浆点羊奶制作乳饼的方法。用这种方法制作的乳饼色白如豆腐，奶香飘溢，食之嫩滑爽口。乳饼比羊奶更易贮藏运输和加工食用。因此乳饼制作的方法不胫而走，广为传播。

水煎乳饼

石林县境内多山，有着广阔的草场，适宜放牧，特别适合饲养奶山羊，用山羊奶做出的乳饼风味独特、营养丰富。石林乳饼久负盛名，郭沫若在其《孔雀胆》附录《昆明景物》中写道：“邓川乳扇与路南乳饼，均云南名产，为羊奶所制，素食妙品也。甜食咸食均可。”

青蛙跳石板

乳饼的吃法很多，已经成为一种云南常用的菜肴原料，可以煎、蒸、煮、烤，或是沾白糖生吃。“青豆米烩乳饼”是回族的传统菜肴。“乳饼夹火腿”又是云南汉族的传统菜。普通人家常吃“水煎乳饼”，吃其本味。

乳饼夹火腿

由于乳饼营养丰富，味道鲜美，食用方便，可以烹制成各种美味菜肴，并且制作简单，容易保存，成为深受人们喜爱的一种健康食品。

水煎乳饼可蘸糖或者椒盐吃

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