散文：巍山美食青豆米汤圆丨陈美兰

巍山美食青豆米汤圆

文丨陈美兰（云南大理）

春天万物生长，催生出了多少春季食材。季节总是在不经意间变幻着，当你才看到豆麦青青的田园美景，微风轻拂，淡淡的清香飘过你的心海，为那蚕豆花开无声而感动时，洁白朴素的花朵，便孕育出了果实青蚕豆。

在巍山，青蚕豆的吃法很多，而青豆米却有许多妙用吃法，碧绿的青豆米，与其它食材相搭配，凸显出生活的美味清欢。青豆米小糕，巍山名特小吃，远近闻名，甜而不腻，粘而松软，寓意美好，深受本地人的喜爱，倍受游客的青睐。青豆米粑粑，白绿相间，香甜软糯，让人垂涎。青豆米腌菜汤，开胃爽口，偶尔还有人家把青豆米煮麦蓝腌菜奉上宴席。彝族人还会把青豆米与鸡杂作为配菜爆炒，掌握好火候，香气扑鼻，青豆米炒鸡杂，也是一道色香味美的佳肴。这些小吃，都是巍山本地人喜闻乐见，品尝过的美食。但还有一种散落在民间，春天里的美味小吃青豆米汤圆，很少露面大众场合，赢得人们的倾心。

早春二月，青蚕豆渐渐上市，到菜场买菜，箩筐里、地摊上带着露水的碧绿豆包，看上一眼就让人喜爱，买上三两斤，带回家剥成青豆米，就可以煮青豆米汤圆了。

青豆米汤圆，春天里白绿相间的雅致青花瓷。煮青豆米汤圆，主要食材是糯米面、青豆米、腊香肠、草果面、葱花等。首先剥好适量的青豆米，糯米面加适量的水，和成稀湿软硬恰好的面团，把腊香肠切成薄片备用；然后，锅里加入适当的水，当水烧开时，放入香肠片、青豆米煮涨，加上适当的盐和草果面，接着就用左手拿着搓得粗细差不多的面条，用右手快速揪出一个个不规则的小汤圆，或是在手心里搓成圆形小汤圆，轻放锅里，待把和好的面全部揪完，稍煮一会，当小汤圆全部漂在上面，起锅后放上葱花，这样一锅色香味俱全的青豆米汤圆就煮好了。汤里漂着白色的汤圆、绿色的豆米和葱花，泛红色的香肠，用勺子舀到碗里，看见就会有食欲。这样的食材搭配，无论是食色还是味道，均让人看了嘴谗想吃。糯米面营养丰富，青豆米性寒、而腊香肠是热性、草果面香健胃，寒凉搭配中和，有利于养生。吃的时候，还可以配上腌菜、皮萝卜、腌豆腐、豆豉等咸菜，慢慢品味，舌尖上滚动着春天的味道，春天的无限美好憧憬，或许还滚动着你春天里遥遥无期的心事，春的向往，春的惆怅。

青豆米汤圆，彩色多味小吃，鲜活灵动，它还拥有一个诗意美名。因其在制作时，揪出来的不规则小汤圆，似一颗颗白色小石子，而绿绿的一颗颗青豆米，又似一只只水里游动的绿色小青蛙，为此，在巍山平常老百姓，就把这一美味小吃戏称为“青蛙背玉石”。细想这美名，我被老百姓的智慧而叹服。极富诗意韵味的小吃名，来自民众，使得清淡、朴素、便捷的小吃，有了最形象生动的生活化诗意语言，富有了散淡闲适的文化气息；一种小吃让普众简单的生活，平添乐趣，细嚼慢咽，品味出的是质朴的人生况味、饮食人生的美好记忆。

时光深处，儿时记忆难忘。当敲击键盘写青豆米汤圆时，我的舌尖上油然溢满家的味道、妈妈的味道，味蕾里渗透着妈妈的浓情爱意，家的祥和温馨，满怀的乡愁。时光深邃，记忆美好，我曾记得春天里，二三月天，青豆米汤圆，是农村吃饷饭常做的食物。天气渐热的时候，我们拎着提篮到豆田里采摘青蚕豆，看那一丘丘豆田，亲密无间，走进豆田里，青蚕豆缀满枝，看着一个个緑豆包就让我们欢心，一枝上采摘几个饱壮的，不多一会就摘满一提篮。满载而归，兴高采烈回家，把青蚕豆剥成青豆米，等着母亲做农活回来后，就给我们煮青豆米汤圆，一家人围坐桌边，吃得开心，聊得快乐，家的热闹欢愉场景，温暖如初。这是舌尖上的美味，难以淡忘的家的美好记忆，更是置身南诏故地，难以忘却的舌尖上的乡愁，农耕文明时代一种饮食文化的传承。但在过去生活贫困，物资紧缺时，想吃青豆米煮汤圆，有时候也会是一种奢望，时代变迁，社会发展，我无法得知到如今，还有多少家庭煮青豆米汤圆，守望传承着春天里这一设计独到的美味小吃，固守着“饮食人生”的乐趣和真正意义。

记忆深处，外婆也曾给我们做过这一美食。小时候，父母都忙没人照看我们时，就把我们送到贝忙外婆家，外婆家出了大门左拐就是自留田，春天青蚕豆成熟了，我们和外婆一起去摘豆子，回家后就给我们做青豆米汤圆，至今我仍然还记得外婆煮汤圆的样子，念想那些有外婆在的日子，怀念那些本真纯朴的乡村生活。

小时候母亲为我们煮青豆米汤圆，现在母亲老了，我要亲手做给父母吃。我选择了一个周日，备好相关食材，回娘家亲自煮了青豆米汤圆，一家人围坐一起，吃着青豆米汤圆，父母仿佛变小了一般，母亲边吃边说着过去吃青豆米汤圆的往事，以前生活寡苦，有时你们想吃而没有糯米面，或是没有香肠，那个时候真是对不起你们姊妹几个了，那时做活辛苦，我一次要吃四大碗，如今社会好了，日子越来越好过，就怕不想吃，什么都买得到，你们要珍惜现在的幸福生活。父母品尝着我亲手煮的青豆米汤圆，不经意又勾起了他们浅浅淡淡的人生记忆，既品味着他们曾经的苦难生命历程，亦品味美好的晚年幸福新生活。我宛如也回到了金色童年，花季少年时代，品味人生过往的乐趣。这一天，因了青豆米汤圆，一大家人吃得津津有味，其乐融融，日子过得温润如玉，惬意欢心。

青豆米汤圆，通常多数人家，都煮成咸味，也有人家做成甜味。制作甜味的青豆米汤圆，食材更为简单，只需糯米面、青豆米和糖三种即可，制作过程与做咸味的类似，但糖的选择很重要，采用白糖，那青豆米汤圆呈现出白绿相间的食色，真正能够凸显“青蛙背玉石”的美食意蕴。如若加红糖，那食色就些许不纯净，但红糖的香味和青豆米的清香氤氲在一起，当品尝甜味青豆米汤圆时，香甜充斥味蕾，口舌甜香，回味甘甜可口。舌尖遇上甜食青豆米汤圆，抑或再苦再累的人生，烦恼全抛，品味到的唯有甜味，人生酸甜苦辣咸，五味俱全，此刻唯有甜味，沁入心脾，甜到心窝，让你身心释然，映射出的是甜蜜蜜的生活。

当巍山小吃节如期而至，宁静清幽的古城热闹喧嚣起来时，课上我与孩子们闲话节日文化，聊巍山名特小吃，禁不住问孩子们：你们吃过青豆米汤圆吗？我估计，很少有人说吃过，但出乎我的意料，有好多同学都说吃过了，接着问他们味道如何？一个个笑意盈盈地说好吃爽口。请一个同学分享如何做？她竟然能头头是道地说出制作工序，掌声在教室里响起了，对此，我深感高兴欣慰。“青蛙背玉石”，春天里的美味小吃，巍山特有一味，还在人们的手里，传承着春天的美食事，舌尖上依然还滚动着青豆米汤圆，味蕾上依然还残留着一代代世家饮食味道。

当古城沸腾，食客从四面八方涌来。闲逛小吃街，我在拥挤的人群里，一留神青豆米汤圆，进入我的视线，摊子旁等着几个食客。我原以为这一小吃没上街，想不到今年也赶上在小吃节亮相，初次到场，便赢得人们的喜爱。民以食为天，我深信青豆米汤圆，将会以诗意美名“青蛙背玉石”，经典美味永流传。

文章来源： 家乡杂志社 2022-03-08 17:29 图/文：陈美兰

陈美兰，云南大理巍山人，高级教师，现在巍山县文华中学任教。系大理州作家协会会员，云南传统文化研究会会员，云南南诏文化研究中心会员。栖居古城，爱好文学，寄情诗书，灵感源于故土，笔耕不辍，作品散见于《云南日报》《云南政协报》《文苑》《金沙江文艺》《临沧文艺》《大理日报》《大理文化》等报刊杂志。因为痴迷文字，所以不忘初心，一直坚守创作。

版权保护声明：云之南华人频道（yznchinese.com）选发有优质传播价值的内容，请尊重原创内容版权。如所选内容未能联系到原文作者本人，请作者和 yznchinese 电邮联系。 免责声明：本文来自转载，该文观点仅代表作者本人。