云南人年夜饭里少不了的炸酥肉和吃长菜

在云南人的习俗里,年夜饭必备的就是炸酥肉和吃长菜了。炸酥肉是用面粉、鸡蛋、盐巴、胡椒粉搅拌后放进油里炸。而长菜就是白水煮青菜和蒜叶,整根吃进去,且越长越好,寓意长命百岁。

云南人过年最不可少的一道菜就是炸酥肉啦。肥瘦相间的猪肉裹上鸡蛋与面粉，下锅炸至黄金酥脆。炸酥肉也叫做“黄条”，寓意在新的一年里“开年黄金万两”。

听老人们说，原来吃的长菜是将大年三十吃不完的菜煮一大锅，一直吃到正月十五，菜发酸了就加许多辣椒进去。长菜不能用刀切碎，要一根根完整地煮。后来发展成为专门的年菜煲，里面有猪骨头、酥肉、蒜苗、青菜，自己喜欢吃的菜都可以放在里面煮。长菜是云南人的最爱，把白菜、芹菜、苦菜、蒜苗这些蔬菜全部撕成长条状，不能折断，和炸酥肉用大骨高汤一锅煮，既好吃寓意也好。