会泽灰豆腐

豆腐的种类有很多种，白豆腐、黄豆腐、臭豆腐、冻豆腐、灰豆腐……味道甚好，吃法更是不计其数，也因其具有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效而受到男女老少的欢迎。

  
         遇见会泽灰豆腐，算是一种美好而不可言说的缘分。至今我依然清晰的记得第一次吃灰豆腐的感觉，鲜美可口、外香内嫩、绵味细长，似乎豆腐的味道至今还在唇齿之间游荡，满满的幸福感。

         灰豆腐是会泽县比较著名的一道特色菜，尤其乐业灰豆腐历史悠久，制作工艺独特，口感好，也是曲靖八大特色菜之一，传说灰豆腐在明清以前就有人制作了，现在人们在传统工艺上加以改进，能够制作出既干净又卫生的灰豆腐，在这样久远的时光里，灰豆腐演绎着会泽人民对生活的热爱和充满诗意的创造力。
初看时灰不溜秋，不知何物。待用清水反复淘洗干净后个个黄灿灿、轮晴鼓眼煞是好看。放在汤锅一煮，吃起来松泡绵柔。这种传统的食品与油炸豆腐不同的是不用食油，而味道却比油炸风味独特得多，智慧的会泽人民赋予了豆腐无尽的画意和情调。
  
         灰豆腐的妙处，或许还不仅在吃时的美味，更在于那制作过程中独特。制作灰豆腐的过程正如制造一件艺术品，冬季低温，湿度小，自然光照条件不错，豆腐不易发酸变质，所以灰豆腐一般在冬季制作。先是选出上好的黄豆，把它磨碎后放在水里泡一天左右，再把它磨成浆，并加以过滤，把浆汁放在锅里煮后点石膏做成豆腐。再压豆腐，挤出多余的水分，再将豆腐切成二寸左右的方块进行晾晒，晒到半成干即表面出现皱褶为佳。此时，可以用豆类茎秆烧成灰后，把灰和豆腐块一起炒干，这是传统意义上的灰豆腐。然而，由于豆秆可做饲料等，后来人们舍不得将它烧灰，再者如果用豆类茎秆灰，则炒的时候太灰，现在，灰豆腐的做法经过推陈出新，有了极大改进：一般是将豆腐块和盐、苏打一起炒，炒好的灰豆腐又干又脆，可以保存较长时间。
 
         灰豆腐也是馈赠亲友的佳选，如果你来会泽游玩，不妨带上一盒原生态的乐业灰豆腐，与亲朋共享美味，共享美味带来的幸福。    

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作者： 胡向苏 会泽文旅

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