秋天的楚雄，伴随着羊汤锅的香味一起到来

民间有谚语“ 一年补透透，不如补中秋”。秋季到来，天气逐渐转凉，人们对于羊肉进补暖身的需求也愈加强烈。

楚雄的秋季美食中，必不可少的就是热腾腾的羊汤锅了，一锅羊肉汤就是一声集结号，亲朋好友围坐在一起，吃肉、喝酒、聊天，热闹、美味、温暖都齐全，谁也抗拒不了……

楚雄地区很多农户都养殖黑山羊，巍峨茂密的高山给了黑山羊得天独厚的天然草场，山上放养的黑山羊肉质好，口感甘甜细嫩，是做彝族羊汤锅的最好食材。

楚雄人爱吃羊汤锅，所以懂得怎样把羊肉烹饪得更加美味。40-50公斤的肥壮黑山羊宰杀后去毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚上的细毛，在炭火上烤黄后用锤击碎内骨，将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等连皮带肉带骨斩成小块并去除膻筋放入大锅，再加入草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等辅料大火煮开，待香味溢出后改小火慢炖，肉熟后放入羊血，这种全羊汤锅的优势在于融合了羊身上的各个部位，取长补短，是吃羊肉的极佳做法。

吃羊汤锅，还有一样必不可少，就是蘸水。楚雄人吃蘸水是出了名的，大块吃肉时怎能错过？将糊辣椒面、花生酱、小葱花、香菜末、薄荷、蒜泥、姜末、食盐放在碗中，食用时浇上少许滚烫的肉汤即可。

经过长时间的熬煮，羊汤锅越煮越香，汤色泽乳白，香味浓郁，肉炖得酥而不烂，不膻不腥，浓香可口。大口吃肉的时候，蘸上彝家特制的蘸水调料，包你吃的心满意足。吃完了肉，汤也不能错过，长时间的熬炖之后，羊肉的精华与香料都融汇在汤中，一口下去，鲜香无比。最后，你还可以再下锅煮一些时鲜蔬菜，荤素搭配营养又健康。

羊肉本来就是彝族人的传统饮食，从选材、做法到食法上都颇有讲究。来楚雄，品尝最地道的彝家风味羊汤锅。软糯的羊皮、鲜美的羊肉、香脆的羊肚、柔韧的羊蹄，每一样都让人回味无穷。

待羊汤锅上桌，来一小碟泡萝卜和一碟切得细碎的韭菜，喝羊汤的时候，舀一勺细韭菜放到汤里，味道鲜美无比。此外，爆炒羊肝鲜嫩味美，现烤羊肉串肉质细嫩，微苦回甜的荞粑粑和羊汤锅简直是绝配！

文丨李银娟 图丨楚雄州文旅局 来源：红火楚雄文旅资讯

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