曲靖美食 黑皮子

黑皮子是曲靖著名的特色菜肴之一,因地域分布不同,麒麟城制作黑皮子的工艺也略有不同。不管是南麒麟还是北麒麟,黑皮子的受欢迎程度可是一样的,每逢婚礼宴席、年节宴席,黑皮子都是餐桌上的绝对主角,那微微的、黑得有些泛红透亮的黑皮子、浓浓淡淡中渗出的香味儿、唇齿留香中泄露的满足感、足以为自己是曲靖人而自豪。

说起黑皮子的制作工艺,那可是有讲究的。

制作黑皮子的原料主要有:上好的三线带皮五花肉、葱段、姜片、盐、白酒、蜂蜜、胡辣椒、生抽、香菜、味精。


制作方法:首先把五花肉冷水下锅,放入姜片、葱段、盐煮开,撇去浮末

肉煮到用筷子可以戳进去时即可捞出,改刀切成方块,长约6cm、宽4cm

用白酒适量、白糖少许拌匀,腌制15分钟、再抹上蜂蜜,下锅炸制,肉色中泛着红亮、微微带黑即可

炸制的过程特别重要,不能炸得太焦。太焦会产生糊味,影响口感

紧接着把炸好的肉捞出,放入凉水中快速激一下再把它捞出,沥干水分备用

另起锅放入高汤、少许青蒜调味。接着放入黑皮子,煮大约十分钟即可出锅

打蘸水,可以放一点香菜叶、糊辣子、生抽、味精,就着蘸水吃可以增加黑皮子的复合味

这道菜的主要特点是外酥里嫩、肥而不腻、从齿到胃、无不说爽。

在我的家乡曲靖,几乎家家户户都会制作黑皮子,如果没有时间制作,可以到就近的农贸市场、超市,买一些现成的成品款待家人,游在云南、吃在曲靖,如果您到曲靖来,一定告诉我,让我做您的美食导游,包您吃到嗨!

云南曲靖土8碗之一(黑皮子),配上酸菜红豆

文章来源: 宣厨 公众号

版权保护声明:云之南华人频道(yznchinese.com)选发有优质传播价值的内容,请尊重原创内容版权。如所选内容未能联系到原文作者本人,请作者和 yznchinese 电邮联系。 免责声明:本文来自转载,不代表云之南华人网的观点和立场。