云南人最喜欢的美食, 茄子蒸芋头花

茄子蒸芋头花，是地道的云南地方菜，茄子是最常见的蔬菜之一，一年四季都能买到；芋头花却是时令菜，每年夏季才有。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

芋头花中却蕴含着更加丰富的蛋白质、烟酸、钙、铁、锌、镁等营养元素，当两种新鲜蔬菜同时结合在一起时，营养荟粹，美味超群。

茄子，一般选用云南本地矮茄子，此类茄子个头不大但味道香郁，将茄子洗净切成条段状；芋头花，一般选用紫秆芋头花，将芋头花去掉中间花蕊并同样洗净切成条段状。炒时先在锅中放入猪油热锅，随后加入青椒、大蒜、花椒、姜，特别选用昭通酱或者汤池老酱一起煸香，随后将切好的茄子、芋头花下锅一起爆炒至渐渐软扒可起锅，最后一道工序为上蒸锅蒸至软糯扒烂，这道云南茄子下饭菜无比美味可口，无论男女老少都喜爱，云南人的餐桌上只要有了这道菜米饭都要多吃几大碗。