滕老爹的杀猪饭

大滕跟我是同事，宣威田坝人，长得五大三粗，笑起来一脸的憨厚，甚至有些木讷。用他姐姐的话说从小就‘憨布鲁粗’的。只有在牌桌上的时候立即像被佛祖开过光似的一下子就灵光起来，算牌出牌贼精，简直到了算无遗漏的地步，出手狠辣，以至于一跟他坐上牌桌难免心虚气短，有种视死如归的感觉。

大滕外表粗糙，但内心细腻，就像他家田坝冬天的山山水水，看似粗犷荒凉，走进去却又是灵秀有致，别有洞天。因为母亲过世得早，父亲把他们姐弟拉扯大，后来大滕进城买了房娶妻生子，想把老父亲接进来跟他一起住，可老人家来不了三天就浑身不舒服，每天起来空落落的，甩下一句话：这宣威城冷死个人，肉没肉味，菜没菜味，人没人味，（老头说城里人没人情味）想找个换旱烟抽的老头都找不到，不如田坝老家舒服。然后拍拍屁股就走了。大滕说：我爹就是爱装，明明放心不下九十多岁的爷爷，又闲不住，想回家养猪种地，偏要说城里没有乡下好。

宣威人活得明白，吃得讲究。不说宣威火腿名扬天下，就是宣威杀猪饭也是地方一绝。尤其是山里人家一年一度的杀猪饭，能够受到邀请绝对是贵宾级的待遇。而吃滕老爹做的杀猪饭那更是一种享受。先不说滕老爹的杀猪饭生态科技含量有多高，单看看滕老爷子九十高龄那把身体，总会让你想在一顿饭的功夫里找到他老人家高寿的秘密。别看老爷子佝偻着个身体，但身板硬朗，腿脚利索，挑水喂猪一样不落下。滕老爹一年要养七八头本地黑毛土猪，还多亏了这老爷子的帮忙。滕老爹养的黑毛乌猪骨架小，身体浑圆，没有白毛猪骨架大，出肉量低，这年头很少人家会养，因为不划算。滕老爹养的猪基本都是由亲朋好友订购，或做腌肉，或做火腿，老爷子总能为你提供最好的料理服务。

田坝山多地广，隔着条清水河与贵州遥遥相望。这几年出门打工的人多了，很多家庭的土地抛荒严重，随便出点钱就能租一大片，春天包谷洋芋，冬天萝卜蔬菜。这些粮食除了小部分人吃外，大部分做成饲料喂了猪。大滕每年总会给老爹几万元钱，租地种菜养猪。老人家养的猪除了小时候会喂点饲料增强抵抗力外，半年后基本都是包谷面煮猪草喂大。老爷俩每天早上都要起个大早煮猪食，剁猪菜。这样养大的猪绿色生态，吃的是熟食，肉质鲜嫩，味道鲜美，有猪肉真实的香味，吃起来能找到小时候的味道。每年大滕喊吃杀猪饭，我总会打趣他一下：我可以多带几个人吗？以往他总会以他招牌式的憨笑回一句‘随便’，今年他一脸坏笑，慢悠悠回了一句:今年二师兄上了天，肉价贵，市场上八十多元一斤，基本上一嘴肉五元钱，你自己算，要多带人明年麻将打20，要不然赚不回。

云南的‘杀猪饭’就好像春节的前奏，每年临近年关，主人家会邀请亲朋好友宰一头猪，一起分享过年的喜悦。常有人调侃，在云南，一个人每年吃杀猪饭的次数就是他人气指数，次数越多，指数越高，人缘越好，江湖地位越高。吃杀猪饭这天，主人家也会非常忙碌，除了要宰猪，还要去地里摘一些新鲜的蔬菜做辅料，为客人们准备一道道美食。大滕家是山区，靠山吃山，烹饪用的还是农家的土灶台，烧的是木柴火，这种柴火加工出来的食材更香，回味足。人们常说，城里人做菜吃的是佐料，乡下人做菜吃的是材料，这话一点不假，山里人实诚，做出来的饭菜虽然卖相不好，没华丽的样貌，但是味道极佳。用的碗也是最接地气的大碗，非常具有本地特色。我曾在宣威普立做过客，那可真的是大碗吃肉，大口喝酒，一顿饭上两次菜，第一桌菜是下酒菜，喝完酒把原来的剩菜撤下，上第二桌下饭菜，经常会让我们这些外地人惊掉下巴。

几张桌子摆放在院子里，条凳方桌，乡邻亲友围坐，滕老爹的杀猪饭虽然没有那么奢侈，但却很地道，地道食材，地道烹饪，蒜苗炒肉，酸菜炒肉，炒猪血，干椒炒火腿，油炸生排，炒猪肝，煮肥肠，煮火腿等，酸辣各异，当然少不了名扬海内的宣威鲍鱼—–火烧洋芋蘸佐料。桌上香气四溢，肉是最新鲜的，菜也是自己菜地里的绿色蔬菜，料足味正，做出来的都是非常正宗的土家菜，让人回味无穷。

饭后，酒足饭饱之余又毫无例外地被大滕拉上了牌桌，饭饱神虚，我还是一如既往地输，看到他往怀里揣钱的样子，总有种想一巴掌把他扇死的冲动。而每当这时候，他总会志得意满地补一句：“这个月的烟钱又有着落了，谢谢领导扶贫！”然后一脸的作死样。

唉……，这五元钱一嘴的杀猪饭今天算是白吃了！

END

“爨之源”编辑部出品

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