云南富民豌豆凉粉的故事

凉粉是一种古老而常见的食品,宋代孟元老在《东京梦华录》中记载,北宋汴梁已有“细索凉粉”。富民凉粉的主要原料是豌豆,经研磨、浸泡、过滤、煮沸、冷却而成,吃法主要是凉拌和煎粉。富民豌豆凉粉做工讲究,鲜美细腻,加上秘制调料,凉拌而食,真是清香可口。

相传,明朝时候,富民有个姓赵的书生住在一所古寺里读书。寺里经常吃豌豆凉粉,他觉得非常好吃,因为这种凉粉色泽鲜丽,质地细腻,有如琼玉,吃起来清香满口,比自己家乡的好吃。吃了几次,他问管事,这凉粉是哪做的,很想去看看。管事的告诉他在城东小河边。

第二天一早,他就去寻。城不大,一会儿就寻到了,临路几间房子,是作坊、铺面,里面是一个大院。他在铺子里坐下,说是要吃碗凉粉。一个中年妇女让他稍等一下。他就在院子里张望,只见院里种了一片豌豆,当时正值春天,豌豆花红红白白,蛱蝶一般,顶部的花开得很盛,有的却已经结荚。他想,这家真是做凉粉的,院里也不忘种上豌豆,这也许就叫“钟情”吧。他专门去看做凉粉,只见一个十六七岁的姑娘正守在锅边煮豆浆,旁边木架上放着两簸箕凉粉,亮汪汪的,还冒着热汽,一阵阵清香从屋里飘溢出来。中年妇女不时进来看看,指点一下。姑娘长得十分美丽,眼波盈盈,动作麻利。书生看了一阵,不禁有些呆了。他想,常听人说“豆腐西施”,这姑娘完全称得上“凉粉西施”了。

吃过凉粉,赵生让姑娘来收钱。他说,你家的凉粉做得真好,吃了口齿噙香。我写了一首关于凉粉的小诗,就送给你吧。说罢,轻轻吟诵出来:

豌豆花开结子成,

锅边厨下也盈盈。

凝为馔玉幽兰气,

凉粉同人一样清。

姑娘读过些书,听了,知道书生既赞美凉粉,也赞美自己,不禁脸上飞起了红晕。

赵生经常到姑娘家的店里吃凉粉,还把小诗书写好,悄悄送给了姑娘。两人渐渐有了情意,最后结成了眷属。后来,书生和姑娘不断改进凉粉的做法和吃法,使富民凉粉很具特色,远近闻名,很多人家都学着做。这则关于凉粉的小诗话,自然也就流传下来,只是人们把最后一句改成了“凉粉佳人一段情。”

据说,多年以后,徐霞客经过富民,游览完河上洞后,在石关哨用午餐,店家上了一盘凉拌豌豆粉。吃过之后,徐霞客连声称赞:“真乃富民一宝也!”

文章来源:掌悦富民 作者:段华礼

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