罗平黑色美食：烟熏肉

烟熏肉是罗平布依族十分美味的一道特色美食，其特点是区别于腌肉之味，味道中含有微微的柴火烧焦之味。

布依族腊肉与其他民族截然不同，其他民族腌肉是把鲜猪肉撒上盐巴后使劲搓揉，然后再让盐水浸泡一定时间，最后拿出来自然晾干。这样，肉的防腐防臭问题是解决了，但肉却变得异常的咸，吃起来口感并不好，现在的人们怕吃腌肉也就是这个原因。布依烟熏肉却不同，它非但没有半点咸味，且在香味里夹杂着一点清爽的松脂味，让人吃起来非常爽口。布依烟熏肉的这种独特味道得益于布依人腌制肉的方法不同。他们是把鲜肉擦上少许的盐和茶果叶、柏芝叶、甘蔗楂等其他佐料，拴在柴火位上熏烤，鲜肉烤干的同时，各种佐料和柴火的味道也就渗入肉中。所以，布依烟熏肉事实上不是腌肉，故此没有腌肉中不堪回味的咸味，甚至是苦味，剩下的只是肉香和自然植物中的天然香味。

罗平是高海拔地区，每年冬季来临时，农村都要用火炉烤火，或烧煤，或烧柴，加上冬天十分干燥，并且临近过年，因此冬季成了烟熏肉的最佳腌制季节。烟熏肉看上去黑黢黢的，长相不甚美观，用罗平话来说就是“黑不溜秋”，但是其吃起来的味道却与众不同，将其配以香椿或青椒炒熟，嚼在口里，唇齿留香；或是直接将其切成片蒸熟，猪肉片看上去明亮透彻，吃起来油而不腻，独具风味。

文章来源：罗平发布 2019年06月

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