秋天的楚雄,伴随着羊汤锅的香味一起到来
民间有谚语“ 一年补透透,不如补中秋”。秋季到来,天气逐渐转凉,人们对于羊肉进补暖身的需求也愈加强烈。
楚雄的秋季美食中,必不可少的就是热腾腾的羊汤锅了,一锅羊肉汤就是一声集结号,亲朋好友围坐在一起,吃肉、喝酒、聊天,热闹、美味、温暖都齐全,谁也抗拒不了……
楚雄地区很多农户都养殖黑山羊,巍峨茂密的高山给了黑山羊得天独厚的天然草场,山上放养的黑山羊肉质好,口感甘甜细嫩,是做彝族羊汤锅的最好食材。
楚雄人爱吃羊汤锅,所以懂得怎样把羊肉烹饪得更加美味。40-50公斤的肥壮黑山羊宰杀后去毛,开膛洗净内脏,用火燎去羊头、羊脚上的细毛,在炭火上烤黄后用锤击碎内骨,将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等连皮带肉带骨斩成小块并去除膻筋放入大锅,再加入草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等辅料大火煮开,待香味溢出后改小火慢炖,肉熟后放入羊血,这种全羊汤锅的优势在于融合了羊身上的各个部位,取长补短,是吃羊肉的极佳做法。
吃羊汤锅,还有一样必不可少,就是蘸水。楚雄人吃蘸水是出了名的,大块吃肉时怎能错过?将糊辣椒面、花生酱、小葱花、香菜末、薄荷、蒜泥、姜末、食盐放在碗中,食用时浇上少许滚烫的肉汤即可。
经过长时间的熬煮,羊汤锅越煮越香,汤色泽乳白,香味浓郁,肉炖得酥而不烂,不膻不腥,浓香可口。大口吃肉的时候,蘸上彝家特制的蘸水调料,包你吃的心满意足。吃完了肉,汤也不能错过,长时间的熬炖之后,羊肉的精华与香料都融汇在汤中,一口下去,鲜香无比。最后,你还可以再下锅煮一些时鲜蔬菜,荤素搭配营养又健康。
羊肉本来就是彝族人的传统饮食,从选材、做法到食法上都颇有讲究。来楚雄,品尝最地道的彝家风味羊汤锅。软糯的羊皮、鲜美的羊肉、香脆的羊肚、柔韧的羊蹄,每一样都让人回味无穷。
待羊汤锅上桌,来一小碟泡萝卜和一碟切得细碎的韭菜,喝羊汤的时候,舀一勺细韭菜放到汤里,味道鲜美无比。此外,爆炒羊肝鲜嫩味美,现烤羊肉串肉质细嫩,微苦回甜的荞粑粑和羊汤锅简直是绝配!
文丨李银娟 图丨楚雄州文旅局 来源:红火楚雄文旅资讯
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