云南广南美食:岜夯鸡
岜夯鸡,也叫酸汤鸡,是文山广南壮族特色美食,被称为“云南美食一绝”。“岜夯”为壮语,即酸汤之意。广南岜夯鸡香、鲜、辣味齐全,鸡肉鲜嫩,汤味鲜美、可口开胃,令人吃过之后难以忘怀,成为很多游客光临文山的必品之菜。
岜夯是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。做酸汤,其制作方法是先将红青菜(或野菜)洗净、晾干,放入米汤内泡三至五日,其汤即为有酸味的红色汤汁。
广南岜夯鸡的主要原料为3斤以内的鸡仔、以公鸡为最佳。制作时,将鸡肉和鸡骨分开,鸡骨先炒制一会,然后加水熬汤,随后加入广南特有的酸汤,再用花椒、盐等调味,待汤头熬好后,将剔骨的鸡肉和焯过水的青菜放入锅中煮熟,便能享用了。广南岜夯鸡扎根于民间食店的普通餐桌之上,远近闻名,百吃不厌。
文 李娇蓉 整理 图 文山州文化和旅游局
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